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Conservation des Ɠufs #2

Comme promis, me revoici avec mon second article sur la conservation des Ɠufs, dans de l’eau et de la chaux.

Quand on fait quelques recherches, on dĂ©couvre qu’auparavant, il existait des mĂ©thodes de conservation des Ɠufs « frais », un avant , oĂč les Ɠufs n’Ă©taient pas en quantitĂ© dans les supermarchĂ©s, en hiver.

Une de mes amies, me disait que sa grand-mĂšre , les stockait dans le sable, une couche de sable , une couche d’Ɠufs, on recouvrait de sable et on recommençait….. Sara, sur son blog , explique,que son beau-pĂšre c’Ă©tait avec du blĂ© .

Ici, en 1828, badigeonnĂ©s avec des l’huile d’olive et posĂ©s dans de la cendre . Sur un forum de discussion j’ai trouvĂ© aussi la mĂ©thode Ă  base de saumure (sel) .

Moi, ce que j’ai choisi , c’est le mĂ©lange chaux aĂ©rienne (Ă©teinte pas vive attention) et eau, j’ai regardĂ© beaucoup de vidĂ©os amĂ©ricaines lĂ -dessus, car c’est plutĂŽt courant dans le nord de l’AmĂ©rique de conserver ainsi (USA et Canada). Je vous mets le lien de la premiĂšre vidĂ©o que j’ai visionnĂ©e , de cette technique nommĂ©e outre atlantique : Water Glassing.

J’avais commencĂ© un bocal test, fin mars, avec quelques Ɠufs pour tester, puis Sara, m’a dit qu’elle avait testĂ© l’hiver dernier. C’est idiot, mais ça m’a confortĂ© dans mon idĂ©e et je me suis lancĂ©e Ă  grande Ă©chelle directement .

J’ai pris chez leroy merlin : un seau de 15 L , neuf avec couvercle , de la chaux aĂ©rienne (Ă©teinte) 15kg – 11.50 €.

La chaux : leroy merlin est le seul endroit oĂč j’ai trouvĂ© cette chaux aĂ©rienne, certes 15 kg c’est beaucoup, mais commander 1kg sur le net, me coutait presque aussi cher avec les frais de port. De plus , la chaux Ă©teinte, peut-ĂȘtre utiliser au jardin ou pour faire de la peinture (d’ailleurs les intĂ©rieurs des abris poulailler/chĂšvrerie vont bientĂŽt y passer).

Je reprends le mĂȘme dosage que Sara, vu que ça a bien fonctionnĂ© pour elle ainsi : 1 L d’eau pour 40 g de chaux .

On mĂ©lange le lait, attention, c’est volatil donc le masque est conseillĂ©, ça tombe bien, on est toutes et tous Ă©quipĂ©s maintenant ! C’est aussi un peu moyen pour la peau, donc on ne joue pas des heures dedans, et on se lave bien les mains aprĂšs ou on prend des gants !

Et voilĂ , on a plus qu’Ă  poser les Ɠufs dans cette solution, doucement et dĂ©licatement, on pose le couvercle et moi je mets ça dans ma buanderie qui est trĂšs fraĂźche. Il suffit que les Ɠufs reste bien immergĂ©s, sans contact avec l’air et la poussiĂšre. On les rincera sous l’eau claire , au moment de l’utilisation.

Le seau : 15 L, c’est « grand », et du coup les premiers seront les derniers mangĂ©s, du coup, j’ai voulu prendre un contenant plus petit. J’ai trouvĂ© des seaux Ă  miel, en 3 L ,prĂšs de chez moi . Mais, ce n’est pas du tout , le bon format , j’ai mis 2L de mĂ©lange et je n’ai pas pu placer 3 douzaines, ( il y avait 3 Ɠufs de trop et le liquide effleurait). Dommage, je vais garder le grand modĂšle donc, et peut-ĂȘtre en faire un second Ă  la limite, arrivĂ© Ă  mi-parcours.

PrĂ©vision : j’ai prĂ©vu de stocker une douzaine par semaine, d’avril Ă  octobre , et ainsi d’avoir une douzaine Ă  consommer (plus les oeufs frais de mes poules) d’octobre Ă  mars . Actuellement , en 2 jours j’ai ma douzaine.

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7 commentaires sur “Conservation des Ɠufs #2

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  1. Hello ! Merci pour les proportions que je cherchais ! Par contre il me semble qu’il faille prendre de la chaux Ă©teinte alimentaire (degrĂ© de puretĂ© autour de 97% dans ce que j’ai trouvĂ© sur internet).
    Est-ce le cas chez Leroy Merlin ? Parce que j’avoue ça revient un peu cher le kilo… Mais comme c’est une premiĂšre pour moi j’ai peur de faire des bĂȘtises…

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    1. alors c’est la premiĂšre fois que j’entends parler de chaux Ă©teinte « alimentaire »
      j’ai envie de dire que c’est une dĂ©nomination « attrape-couillon » pour vendre un produit 10 fois plus cher ,
      La chaux c’est de la chaux, la chaux vive ou la chaux Ă©teinte (chaux vive qui a Ă©tĂ© mouillĂ©, qui est montĂ©e en t° et qui est redescendue = Ă©teinte)

      il n’y a plus qu’Ă  rajouter bio et vĂ©gan et le combo sera lĂ  (lol)

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      1. Haha 😁 c’est aussi ce que je pensais, mais j’ai un degrĂ© de puretĂ© d’indiquĂ© sur mes diffĂ©rents choix de chaux… AprĂšs je n’y connais rien en chaux. La puretĂ© correspond Ă  quoi ? MystĂšre… En tout cas si ça fonctionne avec toutes les chaux ça m’arrange bien.

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      2. sur mon sac c’est Ă©crit supĂ©rieur Ă  90%
        et puis j’ai envie de te dire, c’est une trĂšs vieille mĂ©thode de conservation, il y a des chances qu’Ă  l’Ă©poque l’option chaux alimentaire n’existait pas

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